Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России : Пащенко Людмила Петровна, Жаркова Ирина Михайловна | |
Аннотация к книге: "Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России" Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров. Скачать книгу Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России в формате epub, fb2, читать отзывы, аннотацию. Скачать книгу:
 | |
|
| |
| Рекомендуем также: | |